Орточо көлөмдөгү казанга сууну кайнатыңыз.Кесмени сыгып алыңызсүзгүчкө салып, муздак суу менен 30 секунд чайкаңыз. Кесмени кайнак сууда 2-3 мүнөт бышырыңыз. Кесменин суусун төгүп, орточо отто көмөч казанга салыңыз. Кесмени кургатуу үчүн мүмкүн болушунча көбүрөөк аралаштырыңыз. Ширатаки кесмеси макаронго салыштырмалуу чайналуучу (алар конжак өсүмдүгүнөн жасалат), андыктан канча убакыт бышырсаңыз да, аны ого бетер чайналуучу кылат.

Ачылбаган кесмени муздаткычта сактоого болот, бирок анын текстурасына таасир этпейт. Эгер сиз бышкан кесме болсо, аны кайра муздаткычка салып, кайра жесеңиз, алар азык заттарын жоготуп, катуу жана бактериялуу болуп, кесмеңиздин текстурасына таасир этет.

Эмне үчүн бышырылган кесме бир аз убакыттан кийин кургап калат? Себеби, аны жаңы бышканда бетинде бир аз суу болот. Бир аз убакыттан кийин суунун бир бөлүгү бууланып, көпчүлүгү сиңип калат. Кесме кургак көрүнөт, бирок кесменин жалпы салмагы анчалык деле өзгөрбөйт. Суу бетинде бирдей бөлүштүрүлөт.

Дагы бир себеби - бышыруу убактысынын жетишсиздиги. Кесмени бышыруу үчүн, казанга ысык суу куюп, ак өзөгү калбай калганча кайнатыңыз. Кесмени бири-бирине жабышып калбашы үчүн жетиштүү сууда бышырыңыз. Кесме кайнатылганда, аны аралаш кесме, жумуртка кесмеси, тунук шорпо кесмеси, жашылча кесмеси ж.б. жасоодо колдонсо болот. Кесменин даамына таасир этпөө үчүн, кесмени бышкандан кийин мүмкүн болушунча эртерээк жеген жакшы.

1. Унду идишке куюп, суу кошуңуз;

2, ак унга куюп, муздак сууга куюңуз. Ун менен суу тийиштүү пропорцияга жеткенге чейин идиште аралаштыра бериңиз;

3, камырды ооздук менен чоң торт кылып жайып, жука кылып жайып, бычак менен тилке кылып кесип, майдалап кесиңиз;

4. Кесилген кесме бири-бирине жабышып калбашы үчүн, үстүнө ун себелеп коюңуз.

5. Андан кийин казанга суу кайнатып, кесмени бышырыңыз.

6, колго жасалган кесме рецепти: суу, кесме.

Керемет кесмени кайнатып бүткөндөн кийин кургатуу керек. Бир аз убакыттан кийин суунун бир бөлүгү бууланып, көпчүлүгү сиңип калат. Кесме кургак көрүнөт, бирок кесменин жалпы салмагы анчалык деле өзгөрбөйт. Суу бетине бирдей бөлүштүрүлөт.