Рецепттер

?

Даярдоо:

1. 3 литрлик казанга тооктун шорпосун орточо отто кайнатыңыз. Сарымсак, имбирь жана кардамон кошуп, 10 мүнөт жай отто кайнатыңыз.

2. Сууну таңгактан агызып, кесмени муздак сууда 10-15 секунд чайкаңыз (конжак өсүмдүгүнүн жыты кадимкидей жана кийинки кадамда толугу менен жоголот). Кайнак сууга 2 мүнөт салыңыз. Андан кийин кесмени орточо отто майланбаган көмөч казанга салып кургаганча кургатыңыз. Кесмени эки идишке бөлүңүз.

3. Тоок этин шорпо менен кошуп, 5 мүнөт (толук бышканга чейин) бышырыңыз.

4. Шорпону кесменин үстүнө идиштерге куюңуз. Буурчактын өнүп чыккан жерлерин эки шорпо идишке бөлүп, ар бир порциянын үстүнө пияздын жарымын жана чили соусун коюңуз.

5. Идиштерди лаймдын бир кесими жана майдаланган кинза менен кооздоңуз.

Курамы:

Конжак торту 500 г,

1 кичинекей кесим чочконун бут эти

Аксессуарлар:

Майдын, туздун, ашкана шарабынын, 1 тишче сарымсактын, 3 кориандрдын, жарым сары мурчтун жана 1 кызыл мурчтун өлчөмү.

Кадам:

1. Материалдар даяр

2. Кайнап жаткан сууга куюп, бир нече мүнөт бышырыңыз.

3. Бул учурда, эт кесимдерин, кориандрды жана чили калемпирин кесип, жууңуз.

4. Эттин тилкелерин казанга куюп, үстүнө чочконун майын куюп, сары түскө келгенче кууруңуз.

5. Чили калемпирин куюп, кууруңуз.

6. Конжак тортун куюп, бышыруу шарабы менен кууруңуз.

7. Туз жана MSG кошуп, даамын чыгаруу үчүн кууруңуз.

8. Кинзаны куюп, тегиз кууруңуз, ошондо ал көмөч казандан чыгат.

Материалдар:

200 г уй эти, 50 г май, 1 кашык жеңил соя соусу, 1 кашык ашкана шарабы, 1 кашык крахмал, тийиштүү өлчөмдөгү туз, 1 куту коньяк, 3-4 калемпир, 4-5 тишче сарымсак, 1 кесим имбирь

Кадамдар жана көнүгүүлөр:

1. Уйдун этин алдын ала кесип, канын кетирүү үчүн сууга чылап коюңуз;

2. Ачыкталган жана бышырылган конжак кесимдери;

3. Сарымсак, имбирь жана чили калемпирин бышыруучу машинага салып, аны майдалаңыз, бул тамактын жаны (эгер сизде бышыруучу машина жок болсо, аны өзүңүз туурап алыңыз);

4. Уйдун этинин суусу агызылгандан кийин, бир аз бышыруучу шарапты, жеңил соя соусун жана крахмалды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз;

5. Муздак көмөч казанга муздак майды куюп, таякчалар менен аралаштырыңыз, андан кийин отту күчөтүп, кууруңуз, ошондо темир көмөч казанга куурулган эт көмөч казанга жабышып калбайт;

6. Уй эти бир аз куурулганда, толук бышпагандан кийин, аны капталга оодарып, чили сарымсакты жана башка ингредиенттерди кошуңуз. Уйдун эти эскирип калбашы үчүн, аны сыртка коюп койсоңуз болот;

7. Чили бир аз бышкандан кийин, коньякты кошуп, кууруңуз;

8. Акырында, уйдун этин аралаштырып, бир аз соя соусун жана устрица соусун кошуп, кууруп, туздуулугун татып көрүп, туз кошуп, анан дасторконго коюңуз.

Курамы:

2 коньяк, 1 өрдөк, Шао шарабы, жегенге жарамдуу туз, соя соусу, MSG, жумшактык, калемпир, сарымсак кесимдери ж.б.

Даярдоо ыкмасы:

Конжакты узундугу 5 см жана туурасы 1,3 см тилкелерге кесип, чай жалбырактары менен кошо кайнак сууга эки жолу салыңыз (кездеме баштыкка салып), ошондо чай жалбырактары конжакта калышы мүмкүн болгон ар кандай даамдарды сиңирип алат жана жумшак өрдөктү жууп салыңыз. Таза этти алып, конжак тилкелери сыяктуу эле өрдөк тилкелерине кесип, көмөч казанга салып, ачык сары түскө келгенче кууруңуз.

Вокту ысытып, калемпирди жана буурчак пастасын кошуп, даамын алуу үчүн кууруңуз, шорпону кошуп, кайнатыңыз, калемпирди жана буурчактын калдыктарын алып салыңыз, Шао шарабын, тузду, соя соусун, мононатрий глутаматын, жумшак имбирди, калемпирди, өрдөктүн тилкелерин жана коньяк тилкелерин жана сарымсак кесимдерин кошуңуз.

Өрдөк соус коюуланганга чейин бышканда, жашыл сарымсактын өнүп чыккан жерлерин жана мононатрий глутаматын кошуп, нымдуу крахмал менен коюулантып, дасторконго коюңуз.

Конжак сыра өрдөгү:

1. Өрдөктүн этин туурап, жууп салыңыз. (Өрдөк сатуучу жакшы кесимдерди туураганга мүмкүнчүлүк бергени оң).

2. Казанга сууну кайнатыңыз, кан көбүгүн кетирүү үчүн өрдөктү ачыңыз. Сууну көзөмөлдөө.

3. Жылдызча анис, корица кабыгы, чөп жемиши, анис, апельсин кабыгы жана лавр жалбырагы, ошондой эле ак куу марли менен ороп, баштык жасаңыз.

4. Казанга майды ысытып, суу кресс жана калемпирди кошуп, жыпар жыт чыкканча кууруңуз.

5. Ачыкталган өрдөк этин кошуп, кууруңуз.

6. Андан кийин сыраны куюп, ошол эле учурда кайнатуу үчүн бир идишке суу куюңуз. Имбирдин кесимдерин жана кургатылган калемпирди кошуп, бышырыңыз.

7. Коньякты жууп, тилкелерге кесип алыңыз.

8. Өрдөктүн этин 20 мүнөттөй кайнатыңыз, коньяк менен сарымсакты кошуп, бышырып алыңыз. Соя соусун кошуңуз.

9. Пияз менен жашыл калемпирди жууп, уруктарын алып салып, тилкелерге бөлүңүз.

10. Өрдөк бышканда пияз менен жашыл калемпирди кошуңуз.

11. Бир нече жолу оодарып, бир аз туз жана тооктун эссенциясын кошуп, тарелкага салып, үстүнө майдаланган көк пияз себелеп коюңуз.

Курамы:

1 даана конжак бадыраңынын жарым тамыры, 1 кичинекей ууч сарымсак, 2 тишче кызыл калемпир, 2 бальзам уксусу, 2 аш кашык жеңил соя соусу, 1 аш кашык орточо туз,

Чийки затты даярдаңыз;

Кайнап жаткан казанга сууну кайнатыңыз, тийиштүү өлчөмдө туз кошуңуз, коньякты салып, бир мүнөт кайнатып, анан алып салыңыз;

Ага чыланган козу карынды салып, бир мүнөткө актап, андан кийин алып салыңыз;

Ачыкталган коньяк менен козу карынды идишке салып, андан кийин ромб сымал кесимдерге кесилген бадыраңды салыңыз;

Керектүү өлчөмдө туз кошуңуз;

соя соусун жана бальзамдуу уксус куюп;

Майдаланган сарымсакты жана кызыл калемпирди кошуңуз;

Тегиз аралаштырып, андан кийин тарелкага салыңыз.

Курамы:

400 г чочконун курсагы, 200 г коньяк, туз, көк пияз, имбирь, кара соя соусу, таш кумшекер, ашкана шарабы, жеңил соя соусу.

Машыгуу:

1. Алгач чочконун курсагын, көк пиязды, имбирди жана конжакты кесип алыңыз.

2. Казанга таза суу куюп, чочконун курсагын агартып, тийиштүү өлчөмдөгү ашкана шарабын куюп, кан агарганча күтүп, муздак суу менен чайкаңыз.

3. Казанга май куюп, чочконун курсагын куюп, кызарып, жыты чыкканча кууруңуз, имбирдин кесимдерин кошуп, бир аз кара соя соусун куюп, өңүн берүү үчүн кууруңуз, кумшекерди кошуп, кууруп, анан суу куюп, чочконун курсагын жаап, пиязды кошуп, казандын капкагын жаап, 15 мүнөт бышырыңыз.

4. Кайрадан коньяк кошуп, жарым кашык туз кошуп, бир аз жеңил соя соусун куюп, бирдей аралаштырып, үстүн жаап, шорпо акырындык менен кургаганча жай отто кайнатыңыз, татымына жараша жарым кашык туз кошуп, ширесин алуу үчүн кууруңуз, болду.

Кадамдык ыкма:

Конжакты кесип, казанга суу куюп, казанда конжакты кайнатып, алып чыгып, суусун төгүп салыңыз;

Конжакты казанга салып, суу бууланып кетиши үчүн конжакка сууну кууруңуз. Мынчалык даамдуу суу жок, даамы да жакшыраак болот, май куюунун кажети жок, казандан суу чыкпайт;

Капуста, сабиз, көк пияз жана имбирди кесип алыңыз;

Казанга майды ысытып, имбирь менен кууруңуз, сабиз менен капуста кошуп, коньяк, туз, тооктун эссенциясы жана соя соусу менен кууруңуз;

Акырында, казанга көк пиязды кошуңуз.

Өндүрүш процесси:

1. Конжак тофуну тазалап, кесимдерге бөлүңүз, жашыл жана кызыл калемпирди кесимдерге бөлүңүз, имбирди тилкелерге бөлүңүз жана сарымсакты кесимдерге бөлүңүз

2. Казанга суу куюп, кайнатыңыз, конжак тофусун салып, көзөмөлдөнгөн кургак сууну толтуруңуз

3. Вокту кайнатыңыз, майды куюп, имбирь менен сарымсакты кууруңуз

4. Конжак тофусун салып, бирдей кылып кууруңуз

5. Бир аз кургатылган креветкаларды кошуп, туз, мононатрий глутаматын, жеңил соя соусун кошуп, бышканга чейин кууруңуз.

Соя соусу кошулган даамдуу конжак тофу даяр, келип даам татып көрүңүз!

Курамы: Коньяк тофу, туздалган капуста, туз, тооктун маңызы, сарымсак.
Даярдоо ыкмасы: 1. Конжак буурчак быштагын кесип, кайнак сууга кайнатыңыз, щелочтуу даамын кетириңиз. Бышкандан кийин, таза сууга 15 мүнөт чылап коюңуз.
2. Вокту ысытып, туздалган капустаны суусу кургаганча кууруңуз. Аны коюп, четке коюңуз.
3. Майды ысытып, конжак тофуну кууруп, туз кошуп, татымына жараша аралаштырыңыз.
4. Капуста кошулган капустаны кууруп, тооктун эссенциясын кошуңуз.
5. Акырында, көмөч казанга сарымсак жалбырактарын себелеп, жакшылап аралаштырыңыз.

IКурамы: 150 г коньяк, 100 г бадыраң, 5 г соя соусу, 3 г кунжут майы, 3 г ак уксус.
Көбүрөөк көнүгүү: 1. Коньяктын майдаланган эти; Коньяктын майдаланган этин кайнак сууга салып, суусун төгүп, четке коюңуз. 
2. Корнишонду жууп, майдалап, ак уксус куюлган идишке салып аралаштырыңыз. Кайнап жаткан муздак суу менен чайкап, суусун төгүп, четке коюңуз. 
3. Майдаланган коньяк менен бадыраңды идишке салып, соя соусун жана кунжут майын кошуп, жакшылап аралаштырып, андан кийин дасторконго коюңуз. 

Курамы: Капуста, козу карын, коньяк, туз, тооктун эссенциясы, сарымсактын кесимдери.
Даярдоо ыкмасы: 1. Капустаны бөлүктөргө бөлүп, шиитаке козу карындарын туурайбыз.
2. Сарымсактын кесимдерин көмөч казанга кууруп, коньякты кошуп, бир нече жолу кууруңуз, капуста менен шиитаке козу карындарын бышканча кошуңуз, туз жана тооктун эссенциясын кошуңуз, көмөч казанга кунжут майын куюңуз. 

Конжак кесмесин таңгактагы көрсөтмөлөргө ылайык бышырыңыз, муздак суу менен чайкап, суусун төгүңүз. Кесмени аралаш жашылчалар (мисалы, болгар калемпири, бадыраң жана сабиз), өзүңүз каалаган белок (мисалы, грильде бышырылган тоок эти же тофу) жана уксус, соя соусу жана кунжут майынан жасалган жеңил татымал менен аралаштырыңыз.